食品安全問題一直以來都是社會關(guān)注的重點(diǎn)，餐飲行業(yè)近年來也被接連爆出“臟、亂、差”的丑聞，久而久之，社會餐飲就成了“不健康/不衛(wèi)生”的代名詞，讓一眾父母都叮囑兒女們出門在外都盡量避而遠(yuǎn)之，能自己在家做飯吃的絕不點(diǎn)外賣，能去正規(guī)餐廳吃的盡量不光顧路邊攤。

有這種顧慮是人之常情，但凡事也不能一刀切，并非餐飲行業(yè)都是如此亂象，只是有那么一小部分為了牟利而枉顧他人生命安全的不良商家將行業(yè)污名化了而已。真正用心做餐飲的個(gè)人或企業(yè)或社會組織，依舊是能夠給到食客提供安全健康的飲食標(biāo)準(zhǔn)的。

隨著當(dāng)下一個(gè)非常時(shí)髦的概念——【智慧食堂】的提出，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施不再困難，人們的健康飲食也得到了保障。不信？我們來看看在該領(lǐng)域做得比較出色的企業(yè)——鴻博智成是如何利用構(gòu)建的“智慧食堂”來守護(hù)食客們安全的~

鴻博智成：先科普一下【什么是智慧食堂】

       通俗點(diǎn)講，就是通過數(shù)字化的保障系統(tǒng)把菜肴和設(shè)備整合到一起，【打通】從后廚到前廳的整個(gè)運(yùn)作流程，由此實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食堂的智慧化升級。

       這里就涉及到智慧食堂的兩個(gè)核心關(guān)鍵：【智能飲食化保障設(shè)備】和【智能飲食化保障系統(tǒng)】，它們兩者間又是如何通過互聯(lián)互通助力傳統(tǒng)食堂運(yùn)營模式變革的？我們走一遍食材從選取到上桌的這一套流程，大概就明朗了。

第一步：食材選擇

新鮮的食材是制作健康美味菜肴的前提，在這個(gè)環(huán)節(jié)就要做好【食材選購】和【食材檢測】兩項(xiàng)工作。首先，鴻博智成的后臺系統(tǒng)按照膳食營養(yǎng)算法生成菜單，直接生成采購單，發(fā)送給供應(yīng)商。

待食材采購回來后，都會經(jīng)過一道工序——鴻博智成食品安全設(shè)備的檢測，目的是看農(nóng)殘/微生物/重金屬/化學(xué)殘留等方面的指標(biāo)是否正常，通過檢測的食材才能進(jìn)入廚房。

第二步：食材處理

       經(jīng)過安全檢測的食材在烹飪前需要做些簡單的處理，這里就涉及了【先洗】和【后切】兩個(gè)過程，二者由鴻博智成的食品凈化機(jī)和智能切菜/切肉機(jī)設(shè)備自助完成，完全不需要人工介入，不僅解放了人力，還能將食材準(zhǔn)備得更快、更干凈、更整齊。

第三步：食材烹飪

       食材經(jīng)過重重挑戰(zhàn)終于來到煎鍋、燉鍋、炒鍋家族面前，你以為接下來就是等待米其林三星主廚一展廚藝？NONONO，在食材烹飪環(huán)節(jié)同樣是由鴻博智成的智廚設(shè)備來完成，“煎、炒、烹、炸、煮、燉、燜”等等但凡你能想到的廚藝，它都能夠做到將食材精加工出來。

       在這智廚設(shè)備產(chǎn)品面前，廚師們難道要面臨失業(yè)了嗎？當(dāng)然不是，廚師在這里只是換了個(gè)身份——智慧廚房的掌控者，主要負(fù)責(zé)研究食譜跟管控整個(gè)食材烹飪的過程（比如通過設(shè)備調(diào)節(jié)調(diào)料比例/火候/時(shí)間等），更多的是倚靠腦力工作而非腕力、臂力、腰力……

第四步：食材上桌

這個(gè)過程也實(shí)現(xiàn)了便捷管理，菜品烹飪完成后交由自動化設(shè)備實(shí)現(xiàn)傳菜送餐至前廳。

第五步：營養(yǎng)管理

終于到了用餐環(huán)節(jié)，在這里你可以切身地感受到“智慧食堂”帶來的用餐體驗(yàn)升級。

首先，你能通過信息發(fā)布屏了解到今日的所有菜品特色；

接下來，你可以在全自助勺筷機(jī)上無接觸地領(lǐng)取你的干飯裝備；

緊接著，就是到自助選餐區(qū)根據(jù)你的飲食偏好選擇菜品樣式、分量，這里有個(gè)營養(yǎng)價(jià)簽屏，上面會顯示對應(yīng)菜品的營養(yǎng)成分表，在你取餐的過程中，鴻博智成的膳食營養(yǎng)系統(tǒng)已經(jīng)記錄了你的用餐量了，你可以在手機(jī)或者查詢屏上查看你這餐的攝入量。

第六步：智能收餐

待用餐結(jié)束，你只需要把餐盤碗筷放到固定回收窗口即可，自動傳送帶會將它們分別傳送到相應(yīng)的清洗設(shè)備上進(jìn)行清潔、洗刷，最后再進(jìn)入各自的消毒柜，靜靜等候下一位有緣人前來拿取。

另外還要提及一點(diǎn)，后廚的整個(gè)作業(yè)環(huán)境都會被實(shí)時(shí)監(jiān)控，這個(gè)面向就餐人員的應(yīng)用模塊會展示在前廳的導(dǎo)覽屏上供人們觀看，目的就是為了讓就餐的人員能夠吃的更安心。

       以上，就是對鴻博智成智慧食堂的一個(gè)簡單介紹，相信大家多少都有個(gè)大致的了解了，現(xiàn)在總可以安心的干飯了吧~其實(shí)自2016年成立至今，鴻博智成就一直專注于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的研究和智能化廚房高端技術(shù)的研發(fā)了，是行業(yè)當(dāng)中首創(chuàng)智能廚房整體解決方案的企業(yè)。

現(xiàn)如今鴻博智成已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了以智慧機(jī)器人為核心，通過數(shù)據(jù)打通食材溯源、凈菜、加工、智能烹飪、冷鏈配送、食堂管理的全流程中餐標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式，由此實(shí)現(xiàn)高效、環(huán)保、安全的智慧食堂打造，讓每一位食客都能吃的美味、吃的健康！