當發(fā)生食品安全事故或者爭議時，食品留樣，是極為關鍵的環(huán)節(jié)。在校園食品安全管理領域，"125克"這個精確數(shù)值承載著特殊的使命。

那么，為什么是“125g”呢？

從100克到125克的立法演進

2011年版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》確立的100克留樣標準，在當時發(fā)揮了重要的基礎性作用。
隨著檢測技術的進步和風險評估體系的完善，2018年修訂版將標準提升至125克。

這種調(diào)整并非簡單的數(shù)字游戲，而是綜合考慮了三大核心要素：
復合污染風險：現(xiàn)代食品供應鏈延長帶來的多重污染環(huán)節(jié)；多病原篩查需求：需滿足5種常見致病菌同步檢測的最低樣本量；復核驗證機制：為復檢保留充足余量以排除偶然誤差。
 2022年實施的GB 31654標準進一步固化這一要求，標志著我國食品安全標準體系的成熟定型。

食品留樣不低于125g原因

食品留樣不低于125g原因如下：

滿足微生物檢測需要。

規(guī)范里要求留樣的食品成品大都屬于風險較高食品，主要是微生物風險高。對于微生物風險較高的食品通常采用三級采樣（通常為5個樣品）方案。三級采樣要求每件樣品要足夠數(shù)量，便于檢測結果準確性。

之前由于檢測方面技術以及也考慮到食品成本因素將樣品留樣量定為不少于100g，隨著儀器及檢測技術進步發(fā)現(xiàn)100克不能完全滿足三級采樣需要，就不能較好評估樣品微生物水平。

畢竟食品安全永遠排名第一。

每個樣品數(shù)量為25克比每個20克數(shù)量更足，現(xiàn)行兩個規(guī)范均要求成品留樣量不少于125g。

“125g留樣”
對校園場景的特殊防護價值

相較于社會餐飲，學校食堂的留樣制度具有更強的公共屬性：

 1. 群體防護特性：單次供餐覆蓋數(shù)百至上千人，需滿足大規(guī)模人群溯源需求；

 2. 發(fā)育階段敏感性：未成年人免疫系統(tǒng)尚未完全成熟，微量致病源即可引發(fā)嚴重后果；

 3. 應急響應時效：教育部規(guī)定食源性疾病事件須在30分鐘內(nèi)啟動調(diào)查程序。

當某校出現(xiàn)群體性事件時，規(guī)范的125克留樣能在黃金時間內(nèi)支持完成：致病菌基因分型（24項）、致敏原篩查（8大類）、農(nóng)藥殘留檢測（191項指標）等關鍵檢測項目，為精準鎖定事故源頭贏得寶貴時間。

留樣制度的本質(zhì)是通過標準化流程構建食品安全防火墻。125克不僅是物理重量標準，更是推動食品安全治理現(xiàn)代化的支點。當每所學校都能嚴格執(zhí)行這一標準時，實質(zhì)上是在構筑抵御食源性風險的銅墻鐵壁，切實守護好祖國未來的健康防線。 

文章來源：團餐頭條